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木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
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2008年12月21日

名物 「地川」 作り ３

先日塩出しをした鮭を風干しにします。
いわゆる “塩引き （新巻鮭） ” よりも硬いけれど、より旨味を増した物に仕上げる為に、このまま寒風に一冬さらして、ようやく 「地川」 は完成します。

名物 「地川」 作り ３

　軒先に吊るされる鮭は新潟の冬の風物詩でしたが、現在では余り見か
　ける事は無くなりました。


名物 「地川」 作り ３

　濱松屋では最も風通しの良い場所を求めて、お客様には見えない所に
　吊るしています。
　しかし下には恨めしそうに眺めているネコが・・・ （汗）


※ 地川は、北大路魯山人 （きたおおじろざんじん） の文献にも出て来る由緒正しい？珍味です・・・　残念ながら濱松屋のものではないですが（笑）


タグ ：鮭名物新巻鮭北大路魯山人

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 18:06│Comments(0) │会席料理
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