氷頭鱠:岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

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木のぬくもりの宿　濱松屋

木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。

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2015年01月09日

氷頭鱠

冬の定番料理「氷頭鱠（ひずなます）」を紹介します。
これは鮭の伝統的な保存食で、頭の軟骨と大根おろしを使った料理です。
濱松屋では名物の地川を作るときに残る頭を塩漬けにして保存し、使用しています。

今回は一品料理として仕立てましたが、前菜の一品としても提供しています。

－氷頭鱠の作り方－

①　鮭の頭の軟骨を出来る限り薄く切って塩漬けにする。
②　①を水で塩し、１日以上酢に漬ける。
③　大根おろしに水気をきった②をまぜ、砂糖・米酢・柚子の皮をおろ
　　したもの・レモン汁・塩（少々）で味をととのえる。
④　③に魚豆【茹でたイクラ：こちらも塩漬けして保存し、使用時に塩
　　出しする】を和える。
⑤　器に盛り、胡瓜と柚子をのせて出来上がりです。

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 15:29│Comments(0) │会席料理

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