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2008年12月18日

名物 「地川」 作り ２

今回は、１１月に漬けた鮭を取り出し、水にさらして塩出しをします。
「地川」 作りは、この塩出しの加減がポイントです。

名物 「地川」 作り ２
　
　充分に塩漬けされ、水分が抜けてカチカチになっています。


名物 「地川」 作り ２

　軽く洗って、鮭の周りの塩を落としてから水にさらします。
　塩出しの時間は、塩の抜け具合を見て決めますが、これは長年の経験
　と勘が頼りです。
　

塩出しを終えたら、いよいよ風干しです。この様子は、後日紹介します。



タグ ：鮭名物

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 12:54│Comments(0) │会席料理
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