2010年08月23日
ジャンボオクラ
全国的にそうですが、岩室温泉もまだまだ暑い日が続いています
ちなみに今日の最高気温は、３３℃でした。
この好天のせいか、自家菜園の野菜が豊作です！
以前 茄子と胡瓜 を紹介しましたが、今はオクラが最盛期を迎えています。
わかり難いですが、花の右側に見える尖がっている物がオクラの実で
す。
この花の寿命は1日で、朝に開いて昼下がりにはしぼんじゃいます。
ちょっと採るのを忘れていたら、アッという間にジャンボなオクラになっち
ゃいました
ちなみに今日の最高気温は、３３℃でした。
この好天のせいか、自家菜園の野菜が豊作です！
以前 茄子と胡瓜 を紹介しましたが、今はオクラが最盛期を迎えています。
わかり難いですが、花の右側に見える尖がっている物がオクラの実で
す。
この花の寿命は1日で、朝に開いて昼下がりにはしぼんじゃいます。
ちょっと採るのを忘れていたら、アッという間にジャンボなオクラになっち
ゃいました
2010年07月24日
夏野菜
宿の裏で栽培している茄子 （なす） や胡瓜 （きゅうり） が、夏の日差しを浴びてスクスク育っています
毎日いっぱい採れるので、お客様のお料理や自宅の食卓にと大変重宝しています（笑）
丸茄子です。
蒸して生姜醤油で食べたり、揚げて田楽にしたりします。
この他にも、新潟の夏の代表的な漬物用茄子の十全茄子も栽培してい
ます。
曲がってしまい形は悪いですが、瑞々しく甘みがあり、味はバツグンの
胡瓜です。
ちょっと採り忘れていると、とんでもなく大きくなっていたりしますが
この他にも、オクラや獅子唐も栽培しています！
毎日いっぱい採れるので、お客様のお料理や自宅の食卓にと大変重宝しています（笑）
丸茄子です。
蒸して生姜醤油で食べたり、揚げて田楽にしたりします。
この他にも、新潟の夏の代表的な漬物用茄子の十全茄子も栽培してい
ます。
曲がってしまい形は悪いですが、瑞々しく甘みがあり、味はバツグンの
胡瓜です。
ちょっと採り忘れていると、とんでもなく大きくなっていたりしますが
この他にも、オクラや獅子唐も栽培しています！
2010年07月20日
のどぐろ
新潟を代表する高級魚 「のどぐろ」 を紹介します。
シンプルですが塩焼にして食べるのが、最高に旨い魚です！！！
名前の由来は、喉が黒いから・・・ 実際には腹の内臓側に黒い膜があるのですが、 “はらぐろ” では、聞こえが悪いからなのでしょうか？
本日仕入れた物は、新潟産の１ｋｇ以上の大きなのどぐろです。
脂の質・のり共に良い上物です。
大変嬉しいことに、うちでのどぐろを召し上がったお客様から、 「こんな
に美味しいとは思わなかった。」 と言われることが有ります
脂ののり （産地） や鮮度を厳選して仕入れている甲斐が有りますね
のどぐろは年間通じて美味しいですが、最も脂ののる時期は冬～春 （ただ冬の海は時化が多く、水揚げが非常に少ないです。） にかけてです。
初秋の９月頃は産卵の為身が痩せますが、それでも他の魚以上に脂があって焼物に最適です。
新潟名産の 「のどぐろ」 を召し上がりたい場合は、予約時に申し付けて下さい。
お待ちしております ｍ（_ _）ｍ
シンプルですが塩焼にして食べるのが、最高に旨い魚です！！！
名前の由来は、喉が黒いから・・・ 実際には腹の内臓側に黒い膜があるのですが、 “はらぐろ” では、聞こえが悪いからなのでしょうか？
本日仕入れた物は、新潟産の１ｋｇ以上の大きなのどぐろです。
脂の質・のり共に良い上物です。
大変嬉しいことに、うちでのどぐろを召し上がったお客様から、 「こんな
に美味しいとは思わなかった。」 と言われることが有ります
脂ののり （産地） や鮮度を厳選して仕入れている甲斐が有りますね
のどぐろは年間通じて美味しいですが、最も脂ののる時期は冬～春 （ただ冬の海は時化が多く、水揚げが非常に少ないです。） にかけてです。
初秋の９月頃は産卵の為身が痩せますが、それでも他の魚以上に脂があって焼物に最適です。
新潟名産の 「のどぐろ」 を召し上がりたい場合は、予約時に申し付けて下さい。
お待ちしております ｍ（_ _）ｍ
2010年06月12日
苺
知り合いの農家から苺を沢山頂きました
新潟市近辺では、路地物の苺が最盛期を迎えているようです。
さっそくデザートに使用させてもらいます！
濱松屋の定番 「苺のアイスクリーム」 を作る予定です。
機会があったら、完成品を紹介しますね。
新潟市近辺では、路地物の苺が最盛期を迎えているようです。
さっそくデザートに使用させてもらいます！
濱松屋の定番 「苺のアイスクリーム」 を作る予定です。
機会があったら、完成品を紹介しますね。
2010年03月24日
細魚
佐渡産の細魚 （さより） が、捕れ始めました。
仕事がら、この魚を使い始めると、つくづく 「春だな～」 と感じますね。
本日は、２００ｇ以上の大きな細魚です。
大きさ、鮮度ともにバツグンです！
濱松屋ではお刺身で提供していますので、是非召し上がってみて下さ
い。
仕事がら、この魚を使い始めると、つくづく 「春だな～」 と感じますね。
本日は、２００ｇ以上の大きな細魚です。
大きさ、鮮度ともにバツグンです！
濱松屋ではお刺身で提供していますので、是非召し上がってみて下さ
い。
2010年01月16日
今年も作りました。
冬の寒さが本格的になってくるこの時期、濱松屋では毎年 「かたもち」 を作っています。
現在では、農家でも殆ど作らなくなってきているようですが、米どころ新潟の伝統的な保存食 （お菓子） です。
今年は、新兵器 「餅切り機」 の登場です。
コレを使ったら、親父が一人で らく～に 切ってしまいました。
毎年手にマメをつくりながら切っていたあの苦労は、何だったのでしょう
か？？？
今までこんな機械が売っているなんて知りませんでした（涙）
きり終わった 「かたもち」 を紐で編んで、後は干すだけです。
作り方は、こちらからどうぞ → かたもちの作り方
現在では、農家でも殆ど作らなくなってきているようですが、米どころ新潟の伝統的な保存食 （お菓子） です。
今年は、新兵器 「餅切り機」 の登場です。
コレを使ったら、親父が一人で らく～に 切ってしまいました。
毎年手にマメをつくりながら切っていたあの苦労は、何だったのでしょう
か？？？
今までこんな機械が売っているなんて知りませんでした（涙）
きり終わった 「かたもち」 を紐で編んで、後は干すだけです。
作り方は、こちらからどうぞ → かたもちの作り方
タグ ：かたもち
2009年12月08日
ずわい蟹は、いかがですか？
ずわい蟹の “旬” 真っ盛りです。
海水の温度も低くなり、身も締まってグッと甘味を増してきました。
美味しいずわい蟹を濱松屋で味わってみませんか？
本日は、約１ｋｇの立派な佐渡産ずわい蟹です。
しかし生きている蟹をアップにして見ると、かなりグロテスクですね（汗）
塩茹でした蟹を半分盛り付けました。
これで二名様分となります。
蟹味噌もたっぷりで、チョッと味見をしてみたら、濃厚な味わいが口一杯
に・・・ 旨い！！
濱松屋では３月下旬まで、このずわい蟹の塩茹でを組み入れた会席コースをご用意しております。
又、塩茹でずわい蟹の他に、蟹すき・蟹の天麩羅が入った蟹会席コースもございます。
詳しくは、お問い合わせ下さい。
海水の温度も低くなり、身も締まってグッと甘味を増してきました。
美味しいずわい蟹を濱松屋で味わってみませんか？
本日は、約１ｋｇの立派な佐渡産ずわい蟹です。
しかし生きている蟹をアップにして見ると、かなりグロテスクですね（汗）
塩茹でした蟹を半分盛り付けました。
これで二名様分となります。
蟹味噌もたっぷりで、チョッと味見をしてみたら、濃厚な味わいが口一杯
に・・・ 旨い！！
濱松屋では３月下旬まで、このずわい蟹の塩茹でを組み入れた会席コースをご用意しております。
又、塩茹でずわい蟹の他に、蟹すき・蟹の天麩羅が入った蟹会席コースもございます。
詳しくは、お問い合わせ下さい。
2009年11月24日
今年は早いみたいです！
先週から佐渡で、鰤（ぶり）の水揚げが本格化してきたようです。
ここ数年不漁が続いていたので、今年は沢山捕れて欲しいですね。
濱松屋でも、先週末から使い始めました。
10.3ｋｇ の魚体で、脂の乗りもまずまずでした。
今まさに旬を迎える佐渡産の鰤を召し上がりに来てください。
お待ちしております。
ここ数年不漁が続いていたので、今年は沢山捕れて欲しいですね。
濱松屋でも、先週末から使い始めました。
10.3ｋｇ の魚体で、脂の乗りもまずまずでした。
今まさに旬を迎える佐渡産の鰤を召し上がりに来てください。
お待ちしております。
2009年10月16日
今年も少ないです（涙）
秋の味覚の王様 「松茸」。
その季節がいよいよ到来です・・・ と言いたい所ですが、昨年に続き今年も地物の松茸は余り採れていません。
自然環境の変化、赤松の害虫被害などが原因なのでしょうか？
それでも１００ｇ前後の大きい松茸が採れたので公開します。
チョッと自慢です（笑）
採れている量が非常に少ないので、お召し上がりになりたいお客様は、電話にてお問い合わせ下さい。
その季節がいよいよ到来です・・・ と言いたい所ですが、昨年に続き今年も地物の松茸は余り採れていません。
自然環境の変化、赤松の害虫被害などが原因なのでしょうか？
それでも１００ｇ前後の大きい松茸が採れたので公開します。
チョッと自慢です（笑）
採れている量が非常に少ないので、お召し上がりになりたいお客様は、電話にてお問い合わせ下さい。
2009年07月02日
岩牡蠣
岩牡蠣が美味しい季節になりました。
濱松屋では６月中旬～８月下旬頃まで、新潟で捕れた大ぶりで濃厚な味わいの岩牡蠣を提供しています。
この夏、新潟にお越しの際には、ぜひ召し上がってみて下さい。
岩牡蠣はミネラルやタウリンなどが豊富に含まれ、夏場のスタミナ増強、
疲労回復にもってこいです！
食べ方はなんと言っても、生の牡蠣を 「ぽん酢醤油」 で頂く のが、一番
ですね！
濱松屋では６月中旬～８月下旬頃まで、新潟で捕れた大ぶりで濃厚な味わいの岩牡蠣を提供しています。
この夏、新潟にお越しの際には、ぜひ召し上がってみて下さい。
岩牡蠣はミネラルやタウリンなどが豊富に含まれ、夏場のスタミナ増強、
疲労回復にもってこいです！
食べ方はなんと言っても、生の牡蠣を 「ぽん酢醤油」 で頂く のが、一番
ですね！
2009年05月16日
伽羅蕗 （きゃらぶき）
濱松屋では、焼物の付け合せや前菜などに伽羅蕗をよく使います。
うちの伽羅蕗の特徴は、シャキシャキとした食感が残っていることです。
この食感と蕗独特の風味が、食欲をそそります！
今回使用した蕗は栽培物 （天然物より、今回の料理には適しています） ですが、今頃の新緑の季節になると、濱松屋の庭にも蕗が生えてきます。
もう採っても採っても出てくるような感じで・・・ 大変です（笑）
残念ながら作る過程の写真を撮り忘れました（汗）
― 伽羅蕗の作り方 ―
まず大きめの蕗を用意して、湯通しして皮を剥きます。
次に４ｃｍ位の長さに切り、水にさらして渋みを抜きます。（このときアクで蕗が茶っぽくなりますが、醤油でにるので気にしません。）
半日ほどしたら、水気をよく切った蕗・たまり醤油・赤ザラメ・唐辛子を鍋に入れ、強火で一気に煮上げます。
ポイントは、大きめの蕗 （食感が残りやすい） を使い、すばやく煮上げて、冷ます過程で味を含ませることです。
うちの伽羅蕗の特徴は、シャキシャキとした食感が残っていることです。
この食感と蕗独特の風味が、食欲をそそります！
今回使用した蕗は栽培物 （天然物より、今回の料理には適しています） ですが、今頃の新緑の季節になると、濱松屋の庭にも蕗が生えてきます。
もう採っても採っても出てくるような感じで・・・ 大変です（笑）
残念ながら作る過程の写真を撮り忘れました（汗）
― 伽羅蕗の作り方 ―
まず大きめの蕗を用意して、湯通しして皮を剥きます。
次に４ｃｍ位の長さに切り、水にさらして渋みを抜きます。（このときアクで蕗が茶っぽくなりますが、醤油でにるので気にしません。）
半日ほどしたら、水気をよく切った蕗・たまり醤油・赤ザラメ・唐辛子を鍋に入れ、強火で一気に煮上げます。
ポイントは、大きめの蕗 （食感が残りやすい） を使い、すばやく煮上げて、冷ます過程で味を含ませることです。
2009年05月05日
薇 （ぜんまい）
春は、たらの芽・こごみ・わらび等の山菜のシーズンですね。
濱松屋ではこれらの天然の山菜を採りに行って、料理に使用しています。
岩室温泉近郷の山では、今の時期 （４月下旬～５月上旬） には薇がよく採れます。
今日うちのオヤジが、近くの山に行って沢山採って来ました。
今年一番の量です！
早速、綿と葉を取って下処理をします。
薇の作り方は、こちらからどうぞ。
濱松屋ではこれらの天然の山菜を採りに行って、料理に使用しています。
岩室温泉近郷の山では、今の時期 （４月下旬～５月上旬） には薇がよく採れます。
今日うちのオヤジが、近くの山に行って沢山採って来ました。
今年一番の量です！
早速、綿と葉を取って下処理をします。
薇の作り方は、こちらからどうぞ。
2009年03月25日
名物 「地川」 作り ４
公開するのがチョッと遅くなりましたが、３月初旬に濱松屋の名物 「地川」 が出来上がりました。
この時期は 「アートサイト 岩室温泉２００９」 の開催準備の為、多忙で書けず、その後は・・・ 書くのをすっかり忘れていました（汗）
１２月に干し始めた鮭 は、寒風にさらされたことにより、水分が抜け、風
味と旨味が増して 「地川」 が完成しました。
今年の出来は、暖冬にもかかわらず “まずまず” です。
このまま冷蔵庫で保存して、使用する分だけを切ります。
※ お土産でも販売していますので、濱松屋へお越しの際は、お問い合せ
下さい。
この時期は 「アートサイト 岩室温泉２００９」 の開催準備の為、多忙で書けず、その後は・・・ 書くのをすっかり忘れていました（汗）
１２月に干し始めた鮭 は、寒風にさらされたことにより、水分が抜け、風
味と旨味が増して 「地川」 が完成しました。
今年の出来は、暖冬にもかかわらず “まずまず” です。
このまま冷蔵庫で保存して、使用する分だけを切ります。
※ お土産でも販売していますので、濱松屋へお越しの際は、お問い合せ
下さい。
2009年01月25日
鰹節
現在は旅館のみならず料理屋の多くが、業者が削った 「鰹削り節 （鰹節をけずった物ではなく、カビ付けする以前の荒節を削った物） 」 を使用しています。
しかし濱松屋では、手間はかかりますが味と風味を第一に考えて、カビ付 された 「本枯節」 を使用しています。
鰹節は乾物なので、旬がどうこうと言う事は有りませんが、製造から２
年以上寝かせ、乾燥と熟成が極限まで進んだ薩摩産の本枯節を仕入
れています。
毎日必要な分の鰹節を手で削って、日本料理のベースとなる出汁を取
っています。
しかし濱松屋では、手間はかかりますが味と風味を第一に考えて、カビ付 された 「本枯節」 を使用しています。
鰹節は乾物なので、旬がどうこうと言う事は有りませんが、製造から２
年以上寝かせ、乾燥と熟成が極限まで進んだ薩摩産の本枯節を仕入
れています。
毎日必要な分の鰹節を手で削って、日本料理のベースとなる出汁を取
っています。
2009年01月16日
かたもち
以前は農家などで良く作られていましたが、現在では余り作られなくなっている、米どころ新潟に昔から伝わる保存食のお菓子で、濱松屋の隠れた名物！？ （お客様には余りお出しせずに、ほとんど自分達で食べてしまうから・・・） です。
食べ方は、揚げたりもしますが、濱松屋では主に焼いています。
塩だけのシンプルな味付けですが、飽きがこなくてヤミツキになります（笑）
ただ “かたもち” と言うだけに、硬いので・・・ 食べるときは気を付けてください！
濱松屋では、年明けの暇な日を見つけて作ります。
小屋に吊るして約１ヶ月干します。
― かたもちの作り方 ―
水に浸したこがね餅米と大豆を柔かくなるまで、約３０分蒸します。
塩を入れ餅を搗きます。
以前は臼でしていましたが、現在は機械です。
枠に搗きたての餅を流し入れて、１日寝かせます。
適度な大きさ （厚さ 約５mm） に切り、吊るして干すために、紐で編み
ます。
食べ方は、揚げたりもしますが、濱松屋では主に焼いています。
塩だけのシンプルな味付けですが、飽きがこなくてヤミツキになります（笑）
ただ “かたもち” と言うだけに、硬いので・・・ 食べるときは気を付けてください！
濱松屋では、年明けの暇な日を見つけて作ります。
小屋に吊るして約１ヶ月干します。
― かたもちの作り方 ―
水に浸したこがね餅米と大豆を柔かくなるまで、約３０分蒸します。
塩を入れ餅を搗きます。
以前は臼でしていましたが、現在は機械です。
枠に搗きたての餅を流し入れて、１日寝かせます。
適度な大きさ （厚さ 約５mm） に切り、吊るして干すために、紐で編み
ます。