いくら醤油漬:岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

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木のぬくもりの宿　濱松屋

木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。

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2014年09月11日

いくら醤油漬

先週より、市場へのいくらの入荷が本格化してきました。
大分いくらの粒が大きくなり、品質が良い物が入手出来たので、今シーズン初めての醤油漬を本日作りました icon14

醤油漬けする前のいくら。

前菜の一品として提供しています。

－いくら醤油漬の作り方－

①　５０℃位のお湯で卵を包んでいる薄皮を取り除き、バラバラに
　　解します。
②　水でやさしく濯ぐように汚れを取り除きます。水を換えながら、
　　きれいになるまで何回も繰り返します。
③　きれいになったら水気を切ります。（最初の画像です）
④　煮干出汁と醤油で味付けした漬汁に③を漬けます。
⑤　汁を切った④に柚子おろしを添えて出来上がりです。

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 17:25│Comments(0) │会席料理

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