名物「地川」作り:岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

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木のぬくもりの宿　濱松屋

木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。

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2008年11月05日

名物「地川」作り

１０月下旬～１１月上旬にかけて濱松屋では、名物の「地川（じかわ）」の仕込みをします。地川とは、地元の信濃川で捕れた鮭（現在は近海産の最上級の鮭を使用）を塩漬して、一冬の間、風干しにした一品です。
１年を通して、ほぼ全てのコース料理に使われています。また、販売もしていますので、良かったらお土産にどうぞ。

名物「地川」作り

　今年は２５本の鮭を作る予定です。

名物「地川」作り

　鮭の下処理をして、一の鰭（カマの部分）と腹身を切り取ります。この部
　分は、焼物にします。脂がのっていて非常に美味しいです！　
　また頭は氷頭鱠に、そして中落ちの骨などは、あら焚きにします。この
　あら焚きは、いわゆる賄食で、お馴染みさんにしか出さない裏メニュー
　でもあります（笑）

名物「地川」作り

　鮭の身によーく塩を擦りこみます。

名物「地川」作り

　塩漬にして１ヶ月以上おきます。続きは１２月上旬に書きます・・・　多分
　（笑）

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 19:54│Comments(0) │会席料理

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