岩室温泉 木のぬくもりの宿 濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

鱒の旬は３月から５月頃です。この時期日本海でとれる鱒は「桜鱒（サクラマス）」とも
呼ばれ、見た目も味も素晴らしい高級魚です。スーパなどに並ぶ一般の鱒とは、別物です。
新潟では、信濃川や阿賀野川などの河口に登って来る鱒を「川鱒（カワマス）」と呼び特に珍重します。
濱松屋では、４kg前後の脂の乗った鱒を使用しています。

　
　本日の鱒は４．１kgです。　　　　　　　　　　　３枚に身おろししたところです。
　　　　　　　　　 　　　
　
　波型に串をうって焼きます。　　　　　　　　　　きれいに盛って出来上がり。

この時期の鱒は、ご馳走なので鱒本来の風味を味わって貰う為、何も味を付けずに焼きます。これを白焼と言います。
焼き方は、強火で一気に焼き上げます。そして最後に皮をパリっと焼き上げます。
自家製の土佐醤油（醤油に鰹節の風味を加えたもの）を鰹出汁で割ったタレに柚子おろしを入れ、そこにつけて食べてもらいます。
付け合せは、谷中生姜の甘酢漬と柚子の糖煮です。