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2013年09月07日

田毎

9月といえば中秋の名月 (今年は9月19日だそうです。) が有名ですが、今回はお月見にちなんだ料理 「田毎 (たごと)」 を紹介します。
素朴な料理ですが、ホッとするような美味しさがありますよ




田んぼに映った月をイメージした煮物です。
細く切った莢豆は、ススキを表しています。
まぁ、実際には今は稲が実っていて、田んぼには映らないですけど…(笑)


- 田毎の作り方 -

 玉葱をスライスし、鳥のモモ肉を細かく切る。
 鰹出汁に醤油・酒・砂糖で味付けし、煮立ったら①を入れさっと煮
   る。
 火から下ろしてから、片栗粉で強めにとろみを付け、もう一度火
   にかけて煮立たせる。
 熱いうちに器に入れ、玉子の黄身を中央に入れて、さっと蒸す。
 黄味が半熟状態になったら蒸し器から出し、茹でた莢豆を盛り付
   け、生姜汁をかけて完成です。





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Posted by 木のぬくもりの宿 濱松屋 at 19:39│Comments(0)会席料理
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