2009年05月16日
伽羅蕗 （きゃらぶき）
濱松屋では、焼物の付け合せや前菜などに伽羅蕗をよく使います。
うちの伽羅蕗の特徴は、シャキシャキとした食感が残っていることです。
この食感と蕗独特の風味が、食欲をそそります！
今回使用した蕗は栽培物 （天然物より、今回の料理には適しています） ですが、今頃の新緑の季節になると、濱松屋の庭にも蕗が生えてきます。
もう採っても採っても出てくるような感じで・・・ 大変です（笑）
残念ながら作る過程の写真を撮り忘れました（汗）
― 伽羅蕗の作り方 ―
まず大きめの蕗を用意して、湯通しして皮を剥きます。
次に４ｃｍ位の長さに切り、水にさらして渋みを抜きます。（このときアクで蕗が茶っぽくなりますが、醤油でにるので気にしません。）
半日ほどしたら、水気をよく切った蕗・たまり醤油・赤ザラメ・唐辛子を鍋に入れ、強火で一気に煮上げます。
ポイントは、大きめの蕗 （食感が残りやすい） を使い、すばやく煮上げて、冷ます過程で味を含ませることです。
うちの伽羅蕗の特徴は、シャキシャキとした食感が残っていることです。
この食感と蕗独特の風味が、食欲をそそります！
今回使用した蕗は栽培物 （天然物より、今回の料理には適しています） ですが、今頃の新緑の季節になると、濱松屋の庭にも蕗が生えてきます。
もう採っても採っても出てくるような感じで・・・ 大変です（笑）
残念ながら作る過程の写真を撮り忘れました（汗）
― 伽羅蕗の作り方 ―
まず大きめの蕗を用意して、湯通しして皮を剥きます。
次に４ｃｍ位の長さに切り、水にさらして渋みを抜きます。（このときアクで蕗が茶っぽくなりますが、醤油でにるので気にしません。）
半日ほどしたら、水気をよく切った蕗・たまり醤油・赤ザラメ・唐辛子を鍋に入れ、強火で一気に煮上げます。
ポイントは、大きめの蕗 （食感が残りやすい） を使い、すばやく煮上げて、冷ます過程で味を含ませることです。
Posted by 木のぬくもりの宿 濱松屋 at 12:00│Comments(0)
│会席料理
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