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2010年12月27日

柚子糖煮

濱松屋で、焼物の付け合せ・前菜・和え物などに使用している柚子の砂糖煮を紹介します。
いわゆる柚子ジャムのような物ですが、形が崩れるほど煮込んではいません。
食べると、ほんのり柚子の風味が香り、甘くてちょっぴりほろ苦い味です。


柚子糖煮

　傷の無い、鮮度の良い柚子を使用します。


柚子糖煮

　半分に切って、柚子に火が通るまで数分茹でます。
　水に取って、種を取り除きます。
　そして苦味を取る為に、１日以上水にさらします。


柚子糖煮

　良く水を切った柚子とその２割～３割位 （お好みで） の砂糖のみを入
　れて、焦がさない様に煮ます。


柚子糖煮

　暫くすると砂糖が完全に溶けて、水が上がって来ます。
　その後、ヘラで混ぜながら１５分～２０分位煮て出来上がりです。
　冷めたら、適当な大きさに切り分けて使用します。
　


タグ ：柚子柚子糖煮

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 19:18│Comments(0) │会席料理
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