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木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
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2008年05月06日

渡り蟹の酢物

今年は少し遅かったですが、渡り蟹の最盛期になりました。旬の期間は４月下旬～５月下旬位です。この時期の雌の渡り蟹は、身に内子（卵）がぎっしり詰まっていて大変美味しいです。

渡り蟹の酢物

　濱松屋では、蒸し蟹にして提供しております。シンプルですが、この食べ
　方が渡り蟹の持つ本来の味を一番味わえます。


渡り蟹の酢物

　７００g前後の大きな活渡り蟹です。はさまれないよ
　うに輪ゴムで縛って有ります。
　活きている蟹を使って蒸すことで、臭みが無く美味
　しい状態に出来上がります。
　
　　
渡り蟹の酢物　渡り蟹の酢物
　裏返しにして蒸します。　　　　　　　　　 真っ赤に蒸しあがりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
渡り蟹の酢物　渡り蟹の酢物
　甲羅を外すと、中にオレンジ色の　　　ちょっと分かり難いですが、甲羅
　内子がぎっしり詰っています。　 　　 　 にも内子がぎっしり詰っています。


渡り蟹の酢物

　食べやすいように切り分けて、立体的に盛り付けます。生姜の搾り汁を
　加えた酢醤油を添えて出来上がりです。


タグ ：渡り蟹間瀬岩室温泉

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 12:06│Comments(0) │会席料理
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