2008年05月17日
佐渡沖の本マグロ
鮪（マグロ）は太平洋で取捕れると言うイメージが強い魚ですが、新潟の佐渡沖でも捕れます。例年捕れるピークが６月～７月ですが、今年は５月１０日頃から大漁になりました。佐渡沖で捕れる鮪は、通称「本マグロ」と呼ばれる、マグロ類の中でも高級とされるクロマグロです。
濱松屋では、主に佐渡産の本マグロが捕れる春から夏にかけて刺身に
鮪を使います。鮪１本丸ごとは使い切れないので、魚屋さんでおろして
もらい、腹上の最も良い部分だけを仕入れます。
魚屋さんでおろす前の鮪です。大きさは約４０ｋｇ で、本マグロの中では
小型な部類です。
刺身にする為にさく取りしました。小型の鮪でしたが、脂ののりも良く、と
ても美味しいです。
おろしたての本山葵と鰹節の風味の有る自家製「土佐醤油」で召し上が
ってもらいます。
濱松屋では、主に佐渡産の本マグロが捕れる春から夏にかけて刺身に
鮪を使います。鮪１本丸ごとは使い切れないので、魚屋さんでおろして
もらい、腹上の最も良い部分だけを仕入れます。
魚屋さんでおろす前の鮪です。大きさは約４０ｋｇ で、本マグロの中では
小型な部類です。
刺身にする為にさく取りしました。小型の鮪でしたが、脂ののりも良く、と
ても美味しいです。
おろしたての本山葵と鰹節の風味の有る自家製「土佐醤油」で召し上が
ってもらいます。
Posted by 木のぬくもりの宿 濱松屋 at 13:39│Comments(1)
│旬の食材
この記事へのコメント
佐渡シーサイドホテルの石川です。
佐渡沖のマグロの話題先を越されてしまいましたね。
魚市場へ写真を写しに行こうと思っているのですが、なかなかその時間帯にはいけないのです。
小ぶりのマグロですが、生はやはり冷凍とは違い水っぽくなく、もちもちとした感じで美味しいですね。
6月にはマグロまつりも開催されます。
佐渡沖のマグロの話題先を越されてしまいましたね。
魚市場へ写真を写しに行こうと思っているのですが、なかなかその時間帯にはいけないのです。
小ぶりのマグロですが、生はやはり冷凍とは違い水っぽくなく、もちもちとした感じで美味しいですね。
6月にはマグロまつりも開催されます。
Posted by masa
at 2008年05月17日 20:42
at 2008年05月17日 20:42※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。