山菜「薇（ぜんまい）」:岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

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木のぬくもりの宿　濱松屋

木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。

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2008年05月10日

山菜「薇（ぜんまい）」

ＧＷ前半の数日間、毎日薇を採って来ました。ようやく本日下処理が完成しました。薇は下処理に手間と時間がかかり、しかも使うときも、もどす作業が必要です。しかし長期間の保存が可能で、味や食感も独特の物が有り、とても美味しいです。
濱松屋では、主に朝食に炒め煮にして提供しています。

山菜「薇（ぜんまい）」

　近くの山ですが、背負っていった大きなリュックいっぱいに採れました。

山菜「薇（ぜんまい）」

　このような状態で生えています。

　下処理の仕方

山菜「薇（ぜんまい）」

　棉と葉を取り除きます。　　　　　　　　茹でて、水気をきります。

山菜「薇（ぜんまい）」

　ござの上に広げて、太陽の下で　　　２，３日後の状態。さらに揉み、
　揉みながら干します。　　　　　　　　また干します。

　　
山菜「薇（ぜんまい）」

　約１週間後の完全に干しあがった状態。
　これで出来上がりです。湿気ないようにして常温で保存します。

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Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 12:29│Comments(0) │旬の食材

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