2018年02月12日:岩室温泉木のぬくもりの宿濱松屋 ― 旬祭暦 ―　

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木のぬくもりの宿　濱松屋

木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。

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2018年02月12日

真鱈親子和え

冬が旬の真鱈を使った当館の料理「真鱈親子和え」を紹介します。
会席料理カテゴリーのUPは、久しぶりな気がしたので振り返ってみると、なんと約１年半ぶりでした icon11

間瀬漁港（旧岩室村）から直接仕入れた鮮度抜群の真鱈を使用して作っています。
今回のように酢物としての単品だけでなく、前菜の一品としても提供しています。

－真鱈親子和えの作り方－

①　雌の真鱈を用意し、卵を取り出し、三枚に身卸しする。
②　皮を取り、身を適当なブロックに切り分け、塩をして数時間おく。
③　①の卵を酒・出汁・砂糖・醤油・塩で煮る。
④　木耳を細く切り、出汁・砂糖・醤油・塩で煮る。
⑤　②を酢に半日程漬け、さらに甘酢に半日程漬けた後、食べやす
　　い大きさに切る。
⑥　③・④・⑤の水気を切り、針生姜と和え、味を調える。
⑦　⑥を布で包み、重しをして数時間水分を抜く。
⑧　胡瓜のスライスを塩もみしてよく絞り、⑦と和えて完成です。