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木のぬくもりの宿　濱松屋
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木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の
木造建築の温泉旅館でございます。
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2016年06月23日

鰹節（本枯節）

今回は当館で使用している鰹節を紹介します。
以前にも紹介 しましたが、かなり前のことなので再登場です（笑）
使用している鰹節は、一般的に旅館ではほとんど使用していない ‟カビ付けして二年寝かした” 薩摩産の本枯節です。

※ カテゴリーは旬の食材になっていますが、乾物なので今が旬とい
　　う訳ではなく、通年で仕入れています。




水分が抜けていて非常に堅い鰹節です。
これを必要な分だけ手で削っているので、けっこう大変な作業です（汗）
でもお陰様で、 羅臼昆布 とで取った出汁を使用したお吸物は、大変好評を頂いております。

  
タグ ：鰹節枯節薩摩


Posted by 木のぬくもりの宿　濱松屋 at 19:23 │Comments(2) │旬の食材
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