2008年09月15日
南蛮海老の天婦羅
濱松屋の定番料理です。新潟名産である南蛮海老 （ 甘海老 ） は、刺身で食べると甘味があって美味しいですが、天婦羅にする事によって、生とは一味違った美味しさを味わえます。
南蛮海老の正式な名前は、北国赤海老（ホッコクアカエビ）です。外見が
赤く熟した唐辛子の実 （ 別名 ナンバン ） に似ていることに由来してい
ます。又、甘味が強いことから甘海老とも呼ばれています。
濱松屋では主に新潟産、もしくは佐渡産の大きい
南蛮海老を使います。７月～８月の禁猟期間は近
海で捕れた物を使っています。
皮を剥き、背をおって、２匹１組に 頭は殻を剥き、唐揚にします。
して楊枝でとめててんます。
天婦羅は１８０℃の油でカラッと揚げます。ポイント
は、食材と天婦羅粉 （ 薄力粉 ） を冷しておくこと。
それから１度で揚げる食材を、なるべく油鍋の１/３
以下、多くても半分にすることです。
揚がったらクッキングペーパー等 鰹出汁に味醂と醤油を入れ沸か
に乗せて余分な油を切ります。 して天つゆを作ります。
南蛮海老の天婦羅を立体的に盛り付けて、アスパラガスの天婦羅と頭
の唐揚を手前に添えます。今回は天つゆと紅葉おろしで召し上がって
貰います。カラッと揚がった天婦羅を熱々のうちにどうぞ。
南蛮海老の正式な名前は、北国赤海老（ホッコクアカエビ）です。外見が
赤く熟した唐辛子の実 （ 別名 ナンバン ） に似ていることに由来してい
ます。又、甘味が強いことから甘海老とも呼ばれています。
濱松屋では主に新潟産、もしくは佐渡産の大きい
南蛮海老を使います。７月～８月の禁猟期間は近
海で捕れた物を使っています。
皮を剥き、背をおって、２匹１組に 頭は殻を剥き、唐揚にします。
して楊枝でとめててんます。
天婦羅は１８０℃の油でカラッと揚げます。ポイント
は、食材と天婦羅粉 （ 薄力粉 ） を冷しておくこと。
それから１度で揚げる食材を、なるべく油鍋の１/３
以下、多くても半分にすることです。
揚がったらクッキングペーパー等 鰹出汁に味醂と醤油を入れ沸か
に乗せて余分な油を切ります。 して天つゆを作ります。
南蛮海老の天婦羅を立体的に盛り付けて、アスパラガスの天婦羅と頭
の唐揚を手前に添えます。今回は天つゆと紅葉おろしで召し上がって
貰います。カラッと揚がった天婦羅を熱々のうちにどうぞ。